“Et, yağlarından ayrıştırılmış olsa bile etin yaklaşık yüzde 20’si yağdan oluşmakta ve bu da fazla et tüketen sağlıklı kişilerde bile sorunlara davetiye çıkarmaktadır”

“Kurban Bayramı olur da kahvaltıda kavurma yenmez mi?”, “Misafirlikte ikram edilen tatlıyı geri çevirmek ayıp olur, yemek lazım”, “mangalda yağlı et lezzetli olur” diyorsanız bir kez daha düşünmenizde fayda var. Zira bayram da olsa, her canınızın çektiğini ‘nasılsa bayram’ deyip üstüne üstlük ölçüye dikkat etmeden tüketmeniz reflü ve hazımsızlıktan yüksek tansiyona, diyabetten kalp-damar hastalıklarına ve kilo alımına dek bir çok şikayete yol açabilir.

1- MANGALDA KURALLARA UYMAMAK

Kurban Bayramı’nda etin bir kısmını mangal yapmak üzere ayıracaksanız, mutlaka yağlarından arındırın, yağsız eti tercih edin. Aksi halde yağın ateşe damlaması ve sonrasında buharlaşarak ete ulaşması kanserojen bileşenlerin oluşum riskini artırıyor. Ayrıca etin mangal ateşine 15 cm’den daha yakın mesafede olması ve uzun süre mangalda kalması da kanserojen madde oluşumuna davetiye çıkarıyor. Mangal keyfinizin sağlığınıza zarar vermemesi için kurallara özen göstermenizde fayda var.

2- ETİ PİŞİRİRKEN AYRICA YAĞ EKLEMEK

Bayramda tükettiğimiz et miktarı kadar eti pişirme yöntemimiz de çok önemli. Et zaten doğasında yağ barındıran bir gıda. Etin yağlı kısımları yüksek miktarda doymuş yağ ve kolesterol içerdiğinden sağlıklı kişilerde bile kalp-damar hastalıklarına zemin hazırlayabiliyor. Her ne kadar yağlarından ayrıştırılmış olsa bile etin yaklaşık yüzde 20’si yağdan oluştuğundan, pişirirken bir de ayrıca yağ eklemek kan yağlarının yükselmesine neden olabiliyor. Bu nedenle eti pişirirken kızartma yöntemini kullanmak yerine haşlama-ızgara gibi yağ eklemeyeceğiniz yöntemleri tercih etmenizde fayda var.

3- YETERSİZ SEBZE MEYVE TÜKETMEK

Yapılan çalışmalar; et ağırlıklı ve posadan fakir beslenmenin kolon kanseri riskini artırdığını ortaya koyuyor. Bayramda et tüketimi arttığı için sebze meyve tüketimi azalabiliyor. Bu nedenle bayramda etleri sebze ile pişirmeye, etin yanında taze yeşilliklerden oluşan bol salata tüketmeye dikkat edin. Ayrıca sebzeler ete göre daha posalı ve tok tutucu özelliğe sahip olduğundan, bol sebze tüketerek doygunluğu sebzelerden sağlayabilir, et tüketimini bu şekilde azaltabilirsiniz.

4- SAKATAT TÜKETMEK

Kurban Bayramı’nda et tüketimi yaygın olduğu kadar, hayvanın baş-boyun-dil-ciğer-böbrek gibi kısımlarının da tüketimi söz konusu oluyor. ‘Sakatat’ diye adlandırılan bu kısımlar yüksek oranda doymuş yağ ve kolesterol içerebildiğinden, kalp-damar hastalığı olan kişilerin hayvanın bu kısımlarını tüketmemesi gerekiyor. Ayrıca sağlıklı insanların da sıklıkla sakatat tüketmesi benzer hastalılara davetiye çıkarabileceğinden temkinli olmakta fayda var.

5- TATLIYA KARŞI KOYMAMAK

Tatlı söz konusu olduğunda pek çok kişi ‘nasılsa bayram’ diyerek diyeti rafa kaldırıyor, ikramları geri çevirmiyor. Oysa özellikle de baklava başta olmak üzere şerbetli ve hamurlu tatlılarda ölçüyü kaçırmak sağlığa zararlı olduğu kadar, fazla kilo olarak da karşınıza çıkabilir. Şerbetli ve hamurlu tatlılar yerine sütlaç, meyveli muhallebi gibi sütlü tatlıları tercih edebilir, misafirleriniz için hazırlayabilirsiniz.

6- KAHVALTIDA KAVURMA YEMEK

Beslenme ve Diyet Uzmanı Nur Ecem Baydı “Bayram sabahı yeni kesilmiş kurban etinin kahvaltıda kavurma olarak tüketilmesi sakıncalı. Hem etin sertliğinden dolayı sindirimi zor olacağından reflü ve hazımsızlık gibi mide ve bağırsak şikayetlerine yol açabilir hem de yüksek tansiyon ve kalp sorunlarına neden olabilir. Kurban etini buzdolabında en az 24 saat beklettikten sonra tüketmek gerekir” diyor.

7- ÇAY VE KAHVE TÜKETİMİNE DİKKAT!

Bayram ziyaretlerinde çay ve kahve tüketimine de dikkat! Zira masum gibi görünen, sohbetlere eşlik eden bu lezzetli içeceklerde aşırıya kaçılması, yüksek miktarda kafein alımı nedeniyle uykusuzluktan çarpıntıya birçok soruna neden olabilirken, yemeğin hemen ardından tüketilmesi de demir eksikliğine yol açıyor. İdeali günde toplam 4-5 fincan çay ve kahvenin üzerine çıkmamak.

Oruç tutmak için doktor kontrolü şart
Sağlıklı olan kişilerde kan şekeri düşüklüğü vücut tarafından hafif belirtilerle kendini gösterebilirken, diyabet hastalarında bu durum bilinç kaybolması gibi hayatı tehdit edebilen ciddi sonuçlara kadar gidebilmektedir. Diyabet hastaları, oruç tutmaya başlamadan önce mutlaka doktorlarına danışmalı, kontrollerini yaptırmaları ve kendileri için çıkarılacak plana göre hareket etmelidir. Özellikle yüksek kan şekerini kontrol altına alan bazı ilaçlar ve insülin kullanan hastaların oruç tutması sakıncalıdır.

Baş dönmesi ve baygınlık hissi görülebilir
Oruç nedeniyle uzun süre aç kalmak, kan şekeri seviyesinin tehlikeli sınırlara düşmesine neden olarak “Hipoglisemi” ataklarına yol açabilmektedir. Ayrıca oruç süresince susuz kalınmasından kaynaklanan dehidrasyon yani sıvı kaybı da diyabet hastalarında sorunlara neden olabilmektedir. “Hipoglisemi”, bulanık görme, baş ağrısı, baş dönmesi, terleme ve baygınlık hissi gibi belirtilerle kendini gösteren önemli bir sağlık sorunudur. Hipoglisemi, uygun müdahale yapılmadığı durumlarda bilinç kaybına neden olabilir. Şeker hastalarında sıklıkla karşılaşılan hipoglisemiyi; uzun süreli açlık, insülin ve bazı şeker ilaçlarının dozunun gereğinden fazla olması ve aşırı egzersiz yapılması tetiklemektedir.

Bu şikayetlere dikkat!

• Aşırı şeker düşmesi (hipoglisemi, kan şekerinin 60 mg/dl’nin altına inmesi)
• Aşırı su kaybı
• Kan şekerinin aşırı yükselmesi
• Aşırı kilo kaybı veya kilo alma
• Diyabet hastalığına bağlı organ hasarlarının ağırlaşması durumunda vakit kaybetmeden uzman yardımı alınmalıdır.

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı doğal tatlandırıcı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı toz maya
3 su bardağı un

Üzerine;

Sosu;
1 kaşık domates salçası
Sarımsak
Kekik
Nane
Tuz
Zeytinyağı

Rendelenmiş kaşar peyniri
İstenilen sebze
Sucuk
Mısır vs.

Yapılışı:
Bütün malzemeleri bir kaba koyun.
Hafif sert bir kıvama gelinceye kadar yoğurun.
15 dakika mayalandırın.
Mayalanan hamuru merdane ile açıp kare olacak şekilde 12 eşit parçaya bölün.
Her bir kare hamuru yağlanmış muffin kalıplarına yerleştirin.
Hazırladığımız sosu hamurların üzerlerine fırça ile sürün.
Sırasıyla kaşar peyniri ve istediğiniz pizza malzemelerini üzerine yerleştirin.
200° ısıtılmış fırında isteğinize göre pişirin.

Sosun hazırlanışı:
Salçayı su ile inceltip diğer sos malzemeleri ile karıştırın.

Afiyet olsun.

Üzerine;
3 adet kuru incir
5 adet kuru kayısı
2 kaşık kuru sarı üzüm
Yarım çay bardağı doğal tatlandırıcı
Yarım çay bardağı su
1 çay kaşığı tarçın
*Bu malzemeleri pişirip içine tarçını ilave edin
1çay bardağı dökülmüş ceviz
*Piştikten sonra üzeri için bir çay bardağı pekmez ilave edin

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki tereyağı, yumurta, yoğurt ve sıvıyağı karıştırın.
Karbonat, kabartma tozu ve Slimini Light Unu dikkatli bir şekilde ekleyip hamuru yoğurun.
15 dakika dinlendirilen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Kopardığınız parçaların ortalarına kuru meyveli harçtan bir çay kaşığı koyup yuvarlayın.
Yuvarlanan hamurları cevize batırıp tepsiye dizin.
180° de üzeri pembeleşinceye kadar pişen kurabiyeleri fırından çıkarıp üzerine pekmez gezdirin.
Afiyet olsun.

Malzemeler:

500 gr Slimini Diyabetik Un
2 su bardağı ılık su
2 yemek kaşığı chia tohumu
1 yemek kaşığı zyetinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kuru maya

Hazırlanışı:

Suyun bir kısmına (1 çay bardağı kadar) chia tohumu ekleyip 5 dk bekleyin. Jel kıvamını alsın.
Un hariç bütün malzemeleri karıştırma kabında karıştırın.
Unu ilave edip yoğurun.
Chia tohumu ile elde ettiğimiz karışımı da ekleyip hamurun yoğurun.
Streç film ile kapatıp yarım saat mayalanmaya bırakın.
Mayası gelmiş hamuru un serptiğimiz tezgahta tekrar yoğurup kalıba alın.
15 dakika daha mayalanmaya bırakın. Ardından fırına verin.
Fırın önceden ısıtın ve ısıya dayanıklı bir kasenin içinde su koyun (nemlenmesi için).
240 derecede 1 saat kadar pişirin.

Not: Ekmek piştikten sonra 20 dk dinlendirin.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 500 gr. Slimini Light Glutensiz Un ya da Slimini Glutensiz Un
• 2 adet yumurta
• 200 ml süt
• 1 çay kaşığı tuz
• 50 gr. ( 2 yemek kaşığı) zeytinyağı
• 20 gr. şeker
• 15 gr. kuru maya
• 200 ml ılık su
• 3 yemek kaşığı pekmez
• Kavrulmuş susam

Yapılışı:

1. Bir karıştırma kabına Slimini Un’u alarak ortasını havuz gibi açın. Açılan bu kısma tuz, maya, süt, şeker, zeytinyağı ve yumurtayı ekleyerek hamur yapın. Ne kadar iyi yoğurulursa sonuç daha iyi olur. Yoğurulan hamur 5-10 dakika dinlendirin.
2. Hafif unlu tezgahta elinizle şekillendirin. Önce galeta yapar gibi hamuru tezgahta yuvarlayarak uzatın. Sonrasında, 2 uzun kuyruk elde edip, birbirine dolayın (2li saç örgüsü gibi), en son uçları birleştirin, bildiğimiz simit şeklini verin.
3. Derin bir kase ya da tepside su ve pekmezi karıştırın, simitleri bu suya batırın.
4. Pekmezli simitleri, başka bir tepsiye döktüğünüz kavrulmuş susama batırıp, iyice susama bulayın.
5. Yaklaşık 30 dk. mayalanması için dinlendirin.
6. Mayalanan simitleri 200 derece fırında 10-15 dk kadar pişirin.

Afiyet olsun.

Malzemeler:

• 2 su bardağı Slimini Diyabetik Un
• Yarım su bardağı doğal tatlandırıcı
• 2 yumurta
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 çay bardağı elma rendesi
• 1 tatlı kaşığı ince kıyılmış zencefil
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1 çay kaşığı karbonat
• Yarım çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı ayran

Üzeri için:

• 1 adet elma

Yapılışı:

• Yumurta ve doğal tatlandırıcıyı 2 dakika boyunca çırpın.
• Ardından zeytinyağı, zencefil, elma rendesini ekleyip çırpın (rendelenmiş elmanın suyunu sıkın).
• Un, karbonat, tarçın, tuz ekleyip çırpın.
• Ayranı da ilave edin.
• Hazırladığımız karışımı yağlanmış kek kalıbına dökün.
• Üzeri için 1 adet elmayı dilimleyip kekin üzerine yerleştirin.
• 180 derecede 25-30 dakika pişirin

Afiyet olsun.

Sağlıklı kalpler ve fit bir görünüm sağlayan diyet lifi sindirim sistemimizin düzenli çalışmasına yardımcı olur, kandaki yüksek kolesterolü düşürmeye ve kan şekeri seviyesini sabit tutmaya yardımcı olabilir.

Lifin sağlık üzerindeki faydalarını gösteren güçlü kanıtlara rağmen, insanlar yeterince lif almaz, bu eğilim genellikle çocuklukta başlar ve yetişkin yaşamına kadar taşınır.

Ancak tam olarak ne kadarı yeterli?
Önerilen Günlük lif miktarı cinsiyet ve yaşa bağlıdır; yetişkinler için 25 gr ve 5-10 yaş arasındaki çocuklar için 15 gramlık bir hedef vardır. İlk bakışta bu önerileri uygulamak kolay gibi görünse de, gerçek şu ki bu sağlıklı hedeflere ulaşmak için birçoğumuz şu anki lif alımımızı yaklaşık %50 artırmalıyız.

Lifli Besinler Kalbi de Koruyor başlıklı yazıyı da okumak isteyebilirsiniz.

Pembe Cupcake’de yayınlanan, Slimini Diyabetik Un ile yapılan Kakaolu Diyabetik Puding tarifi:

Bugün küçük, büyük herkesin severek yediği ev yapımı puding tarifim var. Kakaolu her tatlı güzel olsa da, bu tatlıyı diğerlerinden ayıran güzelliği kolaylığı Beş dakikada göze açıp kapanana kadar hazır oluyor. Yapması kolay, zaman almayan, el oyalamayan ve en önemlisi çok bulaşık çıkmayan tarifler her zaman candır Pudingi genelde herkesin evinde bulunan malzemelerle hazırladım. Ayrıca pudingi Slimini Diyabetik Un ile hazırladım ki diyabet hastaları da rahatlıkla tüketebilsin. Şeker hastasısınız diye tatlıdan tamamen uzak durmanız gerekmiyor -hemde bu kadar leziz diyabetik tarifler varken-. Doğru malzemelerle hazırlanan sağlıklı tatlıları abartmadan yiyebilirsiniz. Tatlılarınızda beyaz şeker yerine doğal tatlandırıcılar veya meyveler tercih edebilirsiniz. Slimini’nin diyabet hastaları için özel hazırlanmış ununu mutlaka kullanmanızı tavsiye ederim. Şekerinizi diğer unlara göre çok daha az yükselten Slimini unları her türlü hamur işinde kullanabilirsiniz.

PİŞİRME SÜRESİ: 5-10 DAKİKA
5-6 KİŞİLİK

Malzemeler
1 litre süt
4 yemek kaşığı doğal toz tatlandırıcı
2 yemek kaşığı Slimini Diyabetik Un
2 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı kakao
1 yemek kaşığı tereyağ

Süslemek için:
Hindistan cevizi, rendelenmiş çikolata, meyveler

Hazırlanışı
İlk olarak un, nişasta, kakao ve şekeri tencereye alıp tel çırpıcı ile karıştırın. (Dilerseniz bu malzemeleri eleyebilirsiniz)
Daha sonra sütü yavaş yavaş karıştırarak tencereye koyun.
Tüm malzemeleri kısık ateşte yavaş yavaş karıştırarak pişirin.
Muhallebi koyulaşıp kaynamaya başladıktan sonra tereyağını ilave edin.
Tereyağı eridikten sonra ocağın altını kapatıp pudingin üzeri kabuk tutmadan hemen kaselere paylaştırın.
Üzerlerini hindistan cevizi, çikolata rendesi, meyveler ile süsleyebilirsiniz.

Soğuk servis yapın.

Not:
Şeker hastası olmayanlar yarım su bardağı şeker kullanabilirler.

Afiyet olsun.

Tatlıları ne kadar çok sevsem de tuzlular da olmazsa olmaz benim için. Özellikle muffin tarzında keklere bayılıyorum. Hele de tek kişilik kalıplarda yapıldıysa o kadar tatlı görüyor o kadar insanın yiyesi geliyor ki sormayın 🙂 Normal kek yapmaktansa her zaman bu muffinleri yapmayı tercih ediyorum. Her zaman yaptığım tuzlu kekelerde bu sefer bir değişiklik yapmak istedim. Tatlı olarak yaptığımız cupcake’lerin neden tuzlusunu yapmıyoruz dedim kendi kendime 🙂 Keklerin üzerine krema yerine labne peyniri sıktım. Daha sonra salatalık turşusu, mısır, zeytin, kekik ve kırmızı biber ile süsledim. Yemede yanında yat dedikleri cinsten bir lezzet çıktı ortaya 🙂 Hem ben hem tadanlar labne peynirli muffinlerimden oldukça memnun kaldılar. Eşim evde yemek olmasına rağmen, işten geldiğinde çayın yanında bunlardan yemeyi tercih etti. Labne peniri ve diğer malzemelerle oldukça doyurucu bir kek oldu. Eğer keklerin üzerini süslemekle uğraşamam derseniz, keklerinizi ortadan ikiye kesip üzerlerine labne peyniri sürebilirsiniz. İnanın labne peyniri bu tarz keklere çok yakışıyor. Keklerin diyet sayılabilmesi için ben labne peynirini light kullanmayı tercih ettim. Ve her zamanki gibi keklerimi ”Slimini Light Un” ile hazırladım. Diyet yapıyorsanız, formunuzu korumaya çalışıyorsanız, kesinlikle yiyeceklerinizde Slimini Light Un kullanmalısınız. ”Slimini Light Un” ile hazırladığım yiyecekleri abartmadan yemenizi tavsiye ederim. Nasıl olsa light deyip 3 tane muffin yemek doğru değil diye düşünüyorum. Az kalori alalım derken daha yüksek kalori almayalım aman dikkat 🙂

6-8 KİŞİLİK
PİŞİRME SÜRESİ: 20-30 DAKİKA

Malzemeler

• 1,5 su bardağı Slimini Light Un
• Yarım su bardağı light süt
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı light beyaz peynir ( Beyaz peynir miktarını artırabilirsiniz)
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış dereotu
• 2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
• 3 yumurta
• 1 paket kabartma tozu
• Tuz

Üzeri için:

• 200 gram light labne peyniri
• 7-8 adet salatalık turşusu
• Bir avuç mısır
• Zeytin
• Kekik, kırmızı pul biber

Hazırlanışı

1. Yumurtaları ve sütü birlikte 2 dakika çırpın.
2. Karışımın üzerine zeytinyağını ekleyerek 1-2 dakika daha çırptıktan sonra unu ve kabartma tozunu ilave edip karıştırın.
3. Daha sonra hamura, peynir, dereotu, maydanoz, tuz katarak iyice karıştırın.
4. Karışımı muffin kalıplarına paylaştırın.
5. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 20-25 dakika pişirin.
6. Kekler soğuduktan sonra üzerlerini labne peynir, turşu, mısır, kekik, pul biber ile süsleyip servis yapın.