İlk bakışta şaşırtıcı bir ifade. Ama gerçek. Araştırmacı ve zeki Anadolu insanı sonunda bunu da üretti;
Diyet un, diyabetik un!

Konya Yıldızı Un Fabrikası işletmecisi ve Gıda Mühendisi bir araştırmacı bunu başardı. Yıllar önce AR-GE’si hakkında bir şeyler duymuştum, diyabetik un üretmeye çalışan birileri var diye heyecanlanmıştım süper bir buluş olacağını söylemiştim. Şimdi numuneleri elimde. Hatta ekmek yapıp yemekte nasip oldu fotoğrafını en kısa zamanda paylaşmayı planlıyorum.

Düşük glisemik indeksli ekmek ürettik!

Kolay olmadı;

Gıda Mühendisi İbrahim Güzel AR-GE dönemi ve üretim sonunda çeşitli müracatları ve onayları da almış durumda. Türkiye’de yakında satışa sunulacak olan diyabetik un ve diyet un için FDA (Amerikan Tarım Birliği) Amerika’da satılabilir onayını vermiş, ADA(American Diabetic Association) ise numuler hakkında şimdilik araştırma yapıyor. Amerika’ya 5 aydır ihraç edilen ürün nihayet Ülkemiz ’de de satışa sunuluyor. Ayrıca Türkiye’de Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından gerekli izinleri almış hatta sağlık beyanı (diyabetik un, diyabetikler için uygundur) ibaresi ile piyasaya sürülmesini izin bile verilmiş. Bilimsel bir araştırma da başlatılmış çalışmanın ön raporu yayınlanmak üzereymiş. Neyse gelişmeleri takip edeceğiz.

Peki nedir bu diyet un ve diyabetik un?

Aslında bilimin ışığında geliştirilmiş bir buluş. Tüm dünyada ve ülkemizde hızla artan obezite ve buna bağlı olarak aynı hızla artan tip 2 diyabet kalp hastalıkları ile beslenmemiz ve özellikle tükettiğimiz karbonhidratlar arasında ciddi ilintilerin olduğu artık bilimsel bir gerçek. Karbonhidratın türüne göre sağlığa katkıları ve zararları olabiliyor. Beslenme ve Diyetetik Bilimi karbonhidratlar için hem iyi şeyler hem kötü ve kaçınılması gereken durumlardan bahseder. Örneği basit şeker (çay şekeri) tüketimini sınırlandırırken mutlaka posa içeren besinlerin belirli bir miktarın üzerinde olmasını ister. Teknik olarak karbonhidratları da glisemik indeksine göre sınıflandığı bilinmektedir. Glisemik indeks herhangi bir besinin kan şekerine etkisi olarak tanımlanabilir. Tahıl ve tahıl ürünlerinin genel olarak glisemik indeksi yüksektir.

Yeni bulunan bu beyaz unun ise glisemik indeksi orta düzeyde üretilmiş olması ciddi bir gelişme. Yani beyaz undan yapılmış bir dilim ekmek ile Slimini unundan yapılmış 1 dilim ekmek arasında glisemik indekslerine göre 2 temel fark bulunuyor birincisi. Beyaz undan yapılmış ekmek tükettikten sonra tekrar acıkma süresi Slimini undan yapılmış bir ekmek tüketimine göre daha kısa yani daha çabuk açlık hissine ulaştırıyor, ikincisi ise beyaz undan yapılmış ekmek tükettikten sonra kan şekerinde meydana gelen yükselme Slimini undan yapılmış ekmeğe göre daha yüksek.
Bu iki etki hem obeziteden hem de diyabetten korunmada çok önemli. Kan şekerinin hızla yükselmesi ve hızla düşmesi açlık ve tokluk merkezlerinin görevlerini tam olarak yerine getirmelerini engelleyen negatif hormonal bir döngüye sebep olabiliyor. Kan şekerindeki hızlı dalgalanmalar daha çabuk acıkmaya böylece daha çok yemeye ve sonrasında obeziteye neden oluyor, obezite de yüksek şekerli gıdaların tüketimine ve kan şekerinde yine hızlı dalgalanmalara neden olarak şeker hastalığına neden oluyor. Aslında çok kötü bir kısır döngü obezite ile şeker hastalığı arasındaki döngü.

Son zamanlarda yiyeceklerin glisemik indekslerini de insanların ve özellikle şeker hastalarının daha dikkate aldığı dönemde ciddi bir açığı gidermek için ideal bir un. Toplumumuz ekmek tüketimi yönünden ciddi üst sıralarda bir toplum olması nedeniyle ekmek (tahıl grubu besinlerin çoğunluğu ekmek olarak tüketildiği için sadece ekmek diyoruz) tüketimiyle alınan enerjinin ve vücutta meydana gelen glisemik dalgalanmanın önlenmesini obezite ve şeker hastalığıyla mücadele için önemli bir adım. Bilimsel literatür düşük glisemik indeksli besinlerin aynı zamanda obeziteden korunmada etkili olduğunu gösteriyor.
Güzel gelişmeleri yönüyle Slimini unu takibe alıyoruz. Gelişmeler hakkında ayrıntılı bilgileri yeniden paylaşmak ümidiyle,

Unutmadan bence ‘yiyeceklere yeni fonksiyonlar eklemek hem bir mühendislik hem bir sanattır’

Hayrettin MUTLU
Beslenme ve Diyet Uzmanı

İçeriği Habeler.com ve Diyetonline üzerinden de okuyabilirsiniz.

1. 1 çay bardağı süt
2. 1 çay bardağı su
3. 1 çay bardağı sıvıyağ
4. 2 kaşık doğal tatlandırıcı
5. 1 yumurta
6. 1 çay kaşığı tuz
7. 1 tatlı kaşığı instant maya veya 10 gr yaş maya
8. 3 su bardağı Slimini Light Un
9. Susam

Hazırlanışı

• Önce sıvı malzemeleri su, süt, sıvıyağ, maya, şeker, tuz ve yumurta sarısını karıştırın
• Unu ekleyip yumuşak bir hamur elde edin
• Üzerini kapatıp mayalanmaya bırakın
• Mayalanan hamuru 10 eşit parçaya bölün
• Bezelere simit şekli verin
• Hamurdan kalan yumurta akını biraz sulandırın
• Yaptığınız simitleri önce yumurta akına sonra susama bulayıp tepsiye aralıklı bir şekilde dizin
• Tepside 30 dk mayalanan simitleri 200 derecede pişirin.

Afiyet olsun.

Gazi Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Uzmanları tarafından tavsiye edilmektedir.

Slimini’nin bir sağlık uzmanı (diyetisyen, beslenme uzmanı, hekim) önerisinde diyet enerjisinin düzenlenmesi gereken bireylerde (obezlerde) ve sağlıklı kişilerde kullanımı tavsiye edilmektedir.

Diğer beyaz unlara göre karbonhidratı %40 daha az, düşük enerjili Slimini Light Un tüm sağlığına özen gösterenler için sağlıklı bir besin kaynağıdır.

Tamamen beyaz undan yapılmıştır; her türlü hamur işinde kullanılabilen Slimini Light Un; normal beyaz unlar gibi lezzetli ve kalitelidir. Kilo alma kaygısı olmadan sağlıklı beslenmeye yardımcı olur, kolay sindirilir ve uzun süre tok tutma özelliğine sahiptir.

Beyaz un yerine sadece Slimini Ligth Un ile yapılan ekmek tüketimiyle sağlıklı bir şekilde 1 yılda 5,3kg zayıflayabilirsiniz.

 

Sizde tariflerinizi facebook.com/sliminicom adresinden bizle paylaşabilirsiniz.

Slimini Light Un Adese marketlerde satışa çıktı. Ayrıca www.gidadevi.com adresinden kapıda ödeme ile ürünü temin edebilirsiniz.

Bu ekmeğin hamurunda diyet un kullandım. Bu da yeni bir kandırmaca mı diye düşünmüş olabilirsiniz. Unla ilgili ilk maili aldığımda ben de aynı şeyi düşünmüştüm. Fakat hiç de yabana atılmayacak kurumlardan alınmış onay belgeleri, unun ortaya çıkış hikayesi ve 5 yıldır verilen çabalar fikrimi tamamen değiştirdi. Hatta ülkemde böylesine güzel ve hayırlı işler için çaba gösteren üreticilerin olmasından dolayı gurur duydum.

Bu un dünyada bir ilk ve tek tamamen yerli üretim. Konya’mızda yerli buğdaylardan elde ediliyor. Diyet yapanlar ve diyabetik olanlar için ayrı ayrı üretilmiş. Diyet un, kepekli undan bile %40 daha az glisemik indekse ve %33 daha az enerjiye sahip. Yani kalorisi düşürülmüş. Doygunluk hissi veriyor ama diğer unlar gibi kilo yapmıyor ve kan şekerinizi kepekli undan bile %40 daha az yükseltiyor.

Gazi Üniversitesi Sağlık Bilimler Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü tarafından onaylanmış tek ürünler. Tarım Bakanlığı tarafından onaylanmış ve Tübitak tarafından desteklenerek projenin olumlu sonuçlandığı ile ilgili rapor da alınmış. İsviçre Sağlık Bakanlığı ve Amerika FDA’dan geçebilen Türkiye’den tek ürünler. ISO 9001, 22000 ve Helal Sertifikaları mevcut.
Bu ürünler kepekli unlara göre daha düşük glisemik indeks, daha düşük enerji ve daha yüksek lif oranına sahiptir.
Kepekli unlardan baklava hamuru ve yufka yapmak daha zor iken Slimini beyaz un olduğundan dolayı diğer beyaz unlardan işleme ve pişme özellikleri bakımından farklılık arz ettirmiyor.
Biliyorsunuz tarlada kontrolsüz bir şekilde çiftçilerimiz tarafından kullanılan ilaçlar kepekte kalıyor yani kepekli unların çoğunda pestisit (ilaç) kalıntısı çok yüksektir.
Bu da aslında Türkiye’de üretilen neredeyse tüm kepekli unların ve tam buğday unların kanserojen riskini ortaya koymaktadır. Bu yüzden beyaz un tüketmek sağlık açısından daha iyidir. Beyaz unun sadece enerjisi yüksek ve Slimini enerji ve glisemik indeksi düşürerek bu işi başarmış.
Slimini unları tamamen beyaz un ve pestisit kalıntısı Türk Gıda Kodeksine uygun.
Slimini diyet ve diyabetik un diğer unlara göre daha güçlü bir yapıya sahip. Su alma kapasitesi diğer unlara göre daha düşük.

KABAK ÇEKİRDEKLİ DİYET EKMEK

 

Malzemeler

• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı instant maya veya dörtte bir tablet yaş maya (10 gr)
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2,5 su bardağı su
• 4 su bardağı Slimini Light Un (bardaklar silme olacak)
• Ekmeğin üzerine sürmek için: 1 tatlı kaşığı un ve akıcı hale gelene kadar su (Yumurta akı da olur)
• Ayıklanmış kabak çekirdeği

Hazırlanışı

1. Karıştırma kabına; Su, tuz, maya ve zeytinyağını koyup karıştırın.
2. Üzerine bardak bardak unu ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Ekmek makinasında da yoğurabilirsiniz.
3. Üzerini kapatıp ılık bir yerde mayalanana kadar bekleyin
4. Mayalanan hamuru yeniden yoğurup gazını alın. 3 parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayıp unlanmış ayrı ayrı kaplara veya bir tepsiye aralıklı olarak yerleştirin. Bıçakla bir kaç yerine kesik atın.
5. Üzerine sürmek için 1 tatlı kaşığı un ve azar azar suyu karıştırarak krep hamurundan daha cıvık bir karışım elde edin. Bu karışımı hamurların üzerine sürün ve iç kabak çekirdeği serpin.
6. Üzerlerini kapatın veya fırının içine koyun. Yeniden kabarana kadar bekletin.
7. Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirin. Turbo fırınlarda 1 kase sıcak suyu ekmeklerin yanına koyun. Suyun buharı vesilesiyle ekmekler kurumayacaktır.
8. Kızaran ekmekleri pamuklu bir bez üzerine alıp sarmalayın. Ekmekler en az 1 saat dinlendikten sonra dilimleyerek servis edin.

Hepsi aynı gün tüketilmeyecekse, günlük ekmek ihtiyacından fazlasını dilimleyin. Poşetleyip dondurucuya kaldırın. Örneği kahvaltı için yiyeceğiniz kadarını akşamdan dışarı çıkarıp önce havlu peçeteye sarın. Sonra poşete koyun. Sabaha kadar kurumadan çözülecektir.

Sizde tariflerinizi facebook.com/sliminicom adresinden bizle paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun.

Slimini Light Un Adese marketlerde satışa çıktı. Ayrıca www.gidadevi.com adresinden kapıda ödeme ile ürünü temin edebilirsiniz.